1. Người có hệ miễn dịch suy yếu
Những người có hệ miễn dịch kém bao gồm bệnh nhân ghép tạng phải dùng thuốc ức chế miễn dịch, người đang điều trị ung thư bằng hóa trị, xạ trị, người mắc bệnh tự miễn như lupus, viêm khớp dạng thấp, HIV/AIDS...
Hệ miễn dịch suy yếu khiến cơ thể khó chống lại vi khuẩn và virus có trong thực phẩm sống hoặc chưa chín kỹ. Lẩu là món ăn có nguy cơ nhiễm khuẩn cao vì thực phẩm sống và chín thường đặt gần nhau, dễ bị lây nhiễm chéo. Dùng chung đũa hoặc gắp thực phẩm bằng dụng cụ chưa sạch có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm.
2. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người cao tuổi
Những nhóm người này có sức đề kháng yếu, dễ nhiễm vi khuẩn hoặc thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.
Ăn thịt hoặc hải sản chưa nấu chín có thể dẫn đến nhiễm khuẩn Listeria, Salmonella hoặc E. coli, gây ngộ độc thực phẩm. Nước lẩu cay có nguy cơ gây kích ứng hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ hoặc người già. Người cao tuổi dễ bị khó tiêu hoặc tăng huyết áp nếu ăn quá nhiều thực phẩm chứa muối và chất béo trong lẩu.
 |
| Lẩu là món ăn được nhiều người yêu thích vào mùa đông. Ảnh: Ban Mai |
3. Người mắc bệnh về đường tiêu hóa
Những người có vấn đề đường ruột gồm viêm loét dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, hội chứng ruột kích thích, viêm loét đại tràng, bệnh Crohn.
Nước lẩu cay có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm trầm trọng hơn các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Nước lẩu nhiều dầu mỡ có thể tăng nguy cơ khó tiêu, đầy bụng. Ăn quá nhiều gia vị hoặc thực phẩm lên men có thể gây mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
4. Người bị dị ứng thực phẩm
Lẩu có nhiều loại thực phẩm khác nhau, dễ gây nguy hiểm cho người bị dị ứng, đặc biệt với hải sản (tôm, cua, sò, ốc), đậu nành, lạc, trứng, sữa, gluten (mì, bánh đa).
Dùng chung nồi lẩu có thể khiến thực phẩm bị lây nhiễm chéo, gây phản ứng nặng. Nếu không cẩn thận, người bị dị ứng vô tình ăn phải thực phẩm gây hại, dẫn đến sốc phản vệ.
5. Người bị bệnh gout hoặc có vấn đề về thận
Những người mắc gout hoặc bệnh liên quan đến thận như sỏi thận, suy thận mạn tính có thể gặp bất ổn do lẩu chứa:
- Hàm lượng purine cao: Các loại thực phẩm phổ biến trong lẩu như thịt đỏ, nội tạng động vật, hải sản (tôm, cua, mực) có hàm lượng purine cao. Khi vào cơ thể, purine sẽ phân hủy thành axit uric - nguyên nhân chính gây cơn đau gout cấp tính.
- Lượng muối cao: Nước lẩu, đặc biệt là lẩu cay, lẩu hải sản, lẩu xương hầm, thường có hàm lượng natri cao. Natri dư thừa sẽ tăng áp lực lên thận, khiến thận phải làm việc nhiều hơn để đào thải.
Nếu bạn vẫn muốn thưởng thức lẩu, hãy tuân thủ các biện pháp sau để giảm thiểu rủi ro:
1. Đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ: Chỉ thêm nguyên liệu khi nước sôi và nấu chín trước khi ăn. Không cho quá nhiều thực phẩm vào nồi cùng một lúc.
2. Tránh lây nhiễm chéo: Sử dụng dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín.
3. Hạn chế uống nước lẩu: Khi nấu lâu, nước lẩu có thể tích tụ nhiều chất béo, natri và purine. Những người có vấn đề về huyết áp, thận hoặc gout nên hạn chế uống nước lẩu.
![[INFOGRAPHIC] 10 phát minh vĩ đại thay đổi thế giới](https://images.kienthuc.net.vn/270x180/Uploaded/2025/ayhunwa/2025_02_23/thumb-10-phat-minh-vi-dai_JUWX.jpg)
