Vì sao phần thịt nướng cháy có thể gây ung thư?

Phần cháy khét của thịt nướng có chứa các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng - một loại chất có khả năng gây ung thư cao.

Thịt nướng vốn là món ăn được yêu thích với mùi vị và hương thơm hấp dẫn mà khó có phương pháp chế biến nào thay thế được. Tuy nhiên, bạn có biết thịt nướng cháy khét có khả năng tăng nguy cơ ung thư?
Theo PGS TS BS. Lâm Vĩnh Niên - Trưởng khoa Dinh dưỡng - Tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM, các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng là các hóa chất hình thành khi thịt (bò, heo, cá, gia cầm) được nấu ở nhiệt độ cao (chiên, nướng) trực tiếp trên ngọn lửa.
Các amin dị vòng được hình thành khi các axit amin, đường, creatine (là những chất có trong cơ) phản ứng với nhiệt độ cao. Các hydrocarbon thơm đa vòng được hình thành khi mỡ của thịt tiếp xúc trực tiếp với bề mặt nóng hoặc ngọn lửa, gây cháy và khói, từ đó dính lên bề mặt thịt. Trên thực nghiệm, các chất này có khả năng gây đột biến gen và từ đó làm tăng nguy cơ ung thư.
Vi sao phan thit nuong chay co the gay ung thu?
Thịt nướng cháy có gây ung thư hay không? Ảnh: Pixabay. 
Ngoài ung thư ruột, bàng quang và thận, nhiều nguyên cứu còn cho thấy tác hại của các chất này đến hệ thần kinh và khả năng sinh sản của nam giới khi ăn thường xuyên. Cụ thể, hàm lượng các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng trong gần 0,9 kg thịt nướng bị cháy khét tương đương với lượng benzopyrene (một loại chất có khả năng gây ung thư cao) có trong khói của 600 điếu thuốc lá.
PGS TS BS. Lâm Vĩnh Niên cũng cho biết đến nay chưa có hướng dẫn chính thức về lượng amin dị vòng và hydrocarbon thơm đối với thịt. Để hạn chế nguy cơ phơi nhiễm với các hóa chất này, người dân cần lưu ý về phương pháp chế biến:
- Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt kim loại nóng.
- Không kéo dài thời gian nấu (đặc biệt ở nhiệt độ cao).
- Sử dụng lò vi ba để nấu thịt trước khi nướng để giúp làm giảm thời gian tiếp xúc nhiệt độ cao.
- Xoay trở thịt liên tục khi nướng.
- Bỏ phần mỡ khỏi thịt trước khi nướng.
- Gỡ bỏ phần cháy đen của thịt, không dùng phần nước chảy ra.
- Giữ vỉ nướng sạch dầu mỡ. Nếu khay nướng dính quá nhiều phần cháy đen từ những lần nướng trước, hãy làm sạch nó trước khi nướng để đảm bảo không ảnh hưởng đến lần nướng tiếp theo.
“Chưa có thông tin về việc làm giảm các tác nhân sinh ung thư nêu trên bằng cách ăn kèm một thực phẩm khác. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy việc ướp thịt (đặc biệt với giấm, tỏi) có thể làm giảm nguy cơ hình thành các chất sinh ung thư”, bác sĩ Niên nói.

8 món nướng khiến teen Sài thành mê tít

(Kiến Thức) - Mực nướng, hồ lô trứng cút nướng, vây cá hồi, hay bạch tuộc nướng.... là những món nướng vỉa hè khiến teen Sài thành "điên đảo".

8 mon nuong via he khien teen Sai thanh me tit

Bạch tuộc nướng. Món này vừa xuất hiện đã trở thành món ăn khoái khẩu của giới trẻ. Từ các quán ăn vỉa hè chật chội cho đến các quán ăn cao cấp đều có sự xuất hiện của món ăn này bởi thịt của nó vừa dai, vừa giòn, vừa thơm phức mùi hải sản biển. Vì bạch tuộc rất nhanh chính, nên khi nướng, người ta thường xoay que nướng liên tục để bạch tuộc không bị cháy. Bạch tuộc nướng kết hợp cùng loại nước sốt tiêu cay nồng đã làm khuynh đảo các tín đồ ăn vặt. (Ảnh: amthuc365.vn)

8 mon nuong via he khien teen Sai thanh me tit-Hinh-2
Mực nướng. Mực cũng là nguyên liệu để chế biến thành món nướng được giới trẻ rất yêu thích. Món ăn này cũng không cần phải nướng lâu, chỉ vừa chín tới là dùng được, để cho mực có độ giòn tươi và ngọt thịt. Nước sốt kèm theo món mực nướng có thể dùng để chấm với bánh mì, rất thú vị. Món mực nướng trở nên quen thuộc với teen Sài thành nên mỗi khi tụ tâp ăn uống các bạn sẽ nhớ ngay đến những món nướng đơn giản mà không kém phần hấp dẫn này.(Ảnh: lamsao.vn)

Thịt hun khói gây ung thư dạ dày như thế nào?

(Kiến Thức) - Sở dĩ thịt hun khói trở nên nguy hiểm khi ăn nhiều vì nó sẽ làm sản sinh những chất gây ung thư mạnh. 

Hỏi: Tôi nghe nói ăn nhiều thịt ướp muối hoặc thịt xông khói gây ung thư dạ dày. Xin hỏi, tại sao như vậy. Cách làm giảm loại ung thư này bằng chế độ ăn? - Lê Thị Hồng (Hà Nội).
Thit hun khoi gay ung thu da day nhu thé nào
Cơ chế thịt hun khói gây ung thư dạ dày. Ảnh minh họa. 

Làm ngay những việc này để phòng ngừa ung thư di truyền

(Kiến Thức) - Trong một báo cáo mới đây về ung thư của Mỹ đã khiến giới khoa học đặc biệt quan tâm chính là khái niệm "gia đình ung thư", ung thư di truyền. Hiện tượng người cùng huyết thống có tỉ lệ mắc ung thư có xu hướng xuất hiện ngày càng cao.

Theo kết quả nghiên cứu được đưa ra trong báo cáo, tỷ lệ mắc ung thư của nam giới trong một gia đình là 39.7%, nữ giới là 37.6%., 95% trong 3 đời của một dòng họ thì có ít nhất 1 người bị mắc căn bệnh đáng sợ này.
 Theo kết quả nghiên cứu được đưa ra trong báo cáo, tỷ lệ mắc ung thư của nam giới trong một gia đình là 39.7%, nữ giới là 37.6%., 95% trong 3 đời của một dòng họ thì có ít nhất 1 người bị mắc căn bệnh đáng sợ này.

Đọc nhiều nhất

Tin mới