Dù còn hơn một tháng nữa mới đến Tết Nguyên Đán 2025, nhưng những tiểu thương buôn bán măng khô rừng đã bắt đầu tất bật "chốt đơn". Chị Nguyễn Thị Thanh Trà (30 tuổi, quê Tuyên Quang), một người chuyên nhập măng khô từ các vùng sản xuất lớn để bán sỉ, lẻ cho khách, hào hứng chia sẻ: “Năm nay sức bán có vẻ nhỉnh hơn. Khách đặt sớm, đa phần mua số lượng lớn để về bán lẻ hoặc biếu Tết. Trong vòng 2 - 3 tuần đầu tháng 11 Âm lịch năm nay, khách đã đặt mua của tôi khoảng từ 500 - 600kg măng khô”.

“Đối tượng mua chính là các gia đình mua lẻ để chuẩn bị Tết hoặc các cửa hàng tạp hóa nhỏ. Dự kiến từ giờ đến Tết, tôi sẽ phải nhập thêm từ 1 - 2 tấn nữa để đáp ứng nhu cầu. Năm nay khách quen quay lại đông hơn, họ đặt hàng từ rất sớm. Có người năm nào cũng lấy cả trăm kg, bảo hàng của tôi chất lượng nên yên tâm”, chị Trà nói thêm.

Chưa hết tháng Chạp, nhiều người buôn măng khô đã tất bật "chốt đơn". Ảnh: Trung Hiếu.

Tuy nhiên, chị cũng thừa nhận khách mới thường chần chừ hơn: “Người mới mua lần đầu thì khó thuyết phục, họ sợ măng ngâm hóa chất hoặc không đạt tiêu chuẩn. Thành ra tôi phải chụp ảnh, quay video sản phẩm gửi họ tham khảo trước, rồi cam kết đổi trả mới bán được”.

Theo chị Trà, vì thị trường năm nay khá sôi động, giá măng khô có sự điều chỉnh nhẹ so với năm trước. “Tuy nhiên, tôi vẫn cố gắng giữ mức giá ổn định để giữ chân khách hàng. Tất nhiên, yếu tố cạnh tranh cũng không thể bỏ qua, vì có nhiều nhà cung cấp giá thấp, nhưng tôi vẫn tập trung vào chất lượng. Vào thời điểm này, giá măng khô có thể dao động từ 200.000 - 250.000 đồng/kg, tùy loại măng”.

Nhiều người bán tận dụng nền tảng mạng xã hội để bán măng khô làm quà quê dịp Tết. Ảnh: Chụp màn hình.

Chị Trà cho biết, chị thường nhập măng khô từ các tỉnh miền núi phía Bắc như Yên Bái, Hòa Bình, Cao Bằng... “Đây là những khu vực có chất lượng măng khô được đánh giá cao, nổi tiếng với măng tươi sạch và không bị tẩm hóa chất. Măng từ các vùng này có độ dẻo dai, màu sắc đẹp và hương thơm đặc trưng, rất phù hợp với nhu cầu của khách hàng”.

Sấy măng khô có gì khó? Nghe người làm nghề bật mí quy trình sấy kỳ công món quà quê, xem mà trầm trồ!

Bà Lý Thanh Mai (50 tuổi, Tuyên Quang) - một người làm nghề sấy măng khô lâu năm chia sẻ, để có được những mẻ măng khô chất lượng, công đoạn sấy măng là cực kỳ quan trọng và cần sự tỉ mỉ, chính xác. Bà Mai bắt đầu từ việc chọn lựa măng tươi, vì chất lượng măng tươi ảnh hưởng trực tiếp đến măng khô cuối cùng. Măng phải được chọn lọc kỹ lưỡng, không bị dập hay hư hỏng.

“Măng mầm khi đến độ nhú vừa phải, lúc búp măng trắng và ngon nhất sẽ được chặt về từ những khóm tre trên đồi cao từ sáng sớm. Sau khi chặt và gom lại, sẽ được đưa về nhà. Măng tươi được sơ chế ngay sẽ giữ nguyên được độ dinh dưỡng, măng khô thành phẩm khi chế biến sẽ giòn và ngọt.

Những người có kinh nghiệm sấy măng chia sẻ, măng mầm khi đến độ nhú vừa phải, lúc búp măng trắng và ngon nhất sẽ được chặt về. Ảnh: Trung Hiếu.

Sau khi được thu hái về nhà, măng sẽ được bóc bỏ vỏ cứng và bỏ đi những phần già để lại phần măng non trắng muốt. Rửa sạch măng và xếp ngay ngắn vào nồi chuẩn bị luộc. Bước luộc này giúp măng chín sơ sơ, đồng thời loại bỏ các chất độc trong măng”, bà Mai cho biết thêm.

Theo bà Mai, sau khi măng được luộc chín, bà sẽ vớt măng ra cho ráo nước và chuẩn bị nhóm lò để sấy măng lần 1. “Sấy xong lần 1, tôi phải hạ lò, bổ măng để sấy nhanh khô hơn và lại tiếp tục sấy tiếp lần 2 liên tục trong 3 ngày, cứ 5 tiếng lại đảo măng 1 lần, cho tới khi khô kiệt nước. Cuối cùng là phải phơi thêm ngoài nắng to để măng khô hoàn toàn và làm tan đi mùi khói trong lò, khiến măng thơm mùi đặc trưng”.

Để mẻ măng không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bà Mai bật mí, búp măng khô sẽ tiếp tục được cắt đi những phần già, sơ sợi mà sau quá trình sấy bỗng dưng xuất hiện. Cầm trên tay mẻ măng khô đều màu, không bị nứt, bà Mai không giấu được niềm tự hào khi giới thiệu thành quả sau quá trình lao động vất vả của bản thân. “Thành phẩm là những miếng măng vàng ươm, thơm lừng. Tôi rất phấn khởi vì măng của mình được nhiều khách hàng yêu thích, họ không chỉ mua để ăn mà còn để biếu tặng người thân trong dịp Tết”.

* Tiêu đề bài viết đã được biên tập lại