Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, đồ uống có cồn làm gia tăng đáng kể nguy cơ mắc ung thư gan, khoang miệng, hầu họng, thanh quản, thực quản và ung thư vú. Trong đó, rượu là loại đồ uống có cồn làm tăng tỷ lệ ung thư cao nhất.

Khi uống rượu, cơ thể chỉ có thể bài tiết khoảng 5 - 10% lượng rượu qua phổi, thận, da hoặc mồ hôi, lượng còn lại sẽ được chuyển xuống gan để đào thải. Do đó, gan là cơ quan chịu nhiều tổn thương nhất khi con người sử dụng rượu.

Tại gan, ethanol trong rượu được chuyển hóa thành acetaldehyd gây hư tổn và hoại tử màng tế bào dẫn đến viêm gan.

Quá trình này còn tạo ra hydroden thay thế những axit béo cung cấp năng lượng. Từ đó, axit béo dưa thừa sẽ tích tụ tại gan và gây nên tình trạng gan nhiễm mỡ.

Ngoài ra, các axit lactic được giải phóng cũng gây ra tình trạng xơ gan.

Do đó, chúng ta nên hạn chế đồ uống có cồn đặc biệt là rượu. Uống nhiều rượu không chỉ gây ra ung thư gan mà còn dẫn tới nhiều căn bệnh khác làm ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của con người.

Từ lâu nay, WHO đã xếp các loại thực phẩm bảo quản bằng muồi vào nhóm gây ung thư.

Ngoài ung thư dạ dày, các thực phẩm ngâm muối còn có thể gây ra ung thư gan. Nguyên nhân là do gan chịu trách nhiểm giải độc lớn nhất trong cơ thể. Thực phẩm muối chứa lượng nitrit lớn. Khi đi vào cơ thể, nitrit chuyển hóa thành nitrosamine gây ung thư và đi vào gan. Quá trình này diễn ra liên tục trong thời gian dài khiến gan bị tổn thương và làm tăng nguy cơ bị ung thư gan.