(Kiến Thức) - Nghiên cứu mới cho thấy thịt nướng sản xuất ra các hóa chất mạnh gây ung thư.
Đặng Thủy
Ảnh minh họa.
Hóa chất gây ung thư mạnh, được tìm thấy trong các loại thịt nướng và khói xe, làm thay đổi và tổn thương các tế bào DNA, đôi khi dẫn đến ung thư, theo một nghiên cứu mới trên Đài Phát thanh quốc gia Mỹ.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học tiểu bang Oregon (OSU) đã phát hiện ra hợp chất mới được sản xuất bởi một số loại phản ứng hóa học, chẳng hạn trong khí thải xe hoặc thịt nướng, gây đột biến ung thư hơn 400 lần so với chất gây ung thư thông thường.
Các hợp chất đã được xác định và kiểm tra bởi các nhà nghiên cứu trong phòng thí nghiệm khi xây dựng mô hình từ quá trình đốt cháy khí thải trong xe hơi và xe tải, hoặc các loại thịt nướng. Các nhà nghiên cứu cho biết các hợp chất là hydrocarbon đa vòng thơm, hoặc PAHs, hình thành một cách tự nhiên như là kết quả của hầu hết các loại đốt từ bếp củi đến động cơ ô tô, thuốc lá hoặc một nhà máy than nhiệt.
Các chất PAHs được biết đến như là gây ung thư. Trong một tuyên bố, các nhà nghiên cứu hy vọng sẽ nâng cao mối quan tâm về tác động sức khỏe của rất nhiều ô nhiễm không khí đô thị hoặc tiếp xúc với chế độ ăn uống.
“Vạch mặt” hóa chất gây ung thư trong ngô luộc bán dạo
Nitrit là một chất không màu, không mùi, trắng như đường, rất dễ hòa tan trong nước. Nó là một chất khử rất mạnh, vì vậy có khả năng diệt khuẩn rất tốt. Nitrit chỉ được phép sử dụng trong 1 số sản phẩn nhất định như sản phẩm giàu protein như: thịt, lạp xưởng, sữa... Bộ Y tế cho phép sử dụng nitrit trong việc bảo quản thịt ở một nồng độ cực kỳ nhỏ là 0,1%. Bản thân nitrit là một chất cực độc. Nếu ăn phải nồng độ cao có thể gây chết người nhanh chóng. Tuy nhiên, việc sử dụng nitrit ở nồng độ cao là không có. Với một lượng nhỏ nitrit 0,1% sẽ giúp cho thịt được tươi lâu, giữ nguyên màu sắc và không bị hỏng. Cũng nhờ công dụng này của nitrit mà bán ngô muốn cho ngô không bị hỏng, không bị thiu, có thể bảo quản được lâu nên đã sử dụng nitrit.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội.
Việc Bộ Y tế cho phép sử dụng nitrit trong thịt bởi trong thịt sản sinh một loại vi khuẩn cực độc có thể gây chết người đối với những trường hợp ăn phải thịt có chứa vi khuẩn này. Vì vậy, sử dụng nitrit với hàm lượng nhỏ có thể bảo quản thịt tránh khỏi các loại vi khuẩn độc hại xâm phạm. Với ngô, không được phép sử dụng nitrit để bảo quản. Bởi bản thân ngô không có các loại nấm mốc độc hại như nấm mốc trong thịt, không thể gây chết người. Việc người dân lạm dụng tính diệt khuẩn mạnh của nitrit cho vào ngô để bảo quản, trong trường hợp ấy, nitrit tích lũy trong cơ thể phản ứng với các acid amin có trong cơ thể sẽ chuyển thành chất nitrosamine là chất gây ung thư và ăn nhiều có thể gây ngộ độc dẫn đến tử vong. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết: “Nitrit kết hợp với các acid amin trong thực phẩm và acid amin trong cơ thể tạo thành chất nitrosamin. Đây là nguyên nhân hàng đầu gây nên bệnh ung thư. Vì vậy, hạn chế và không nên lạm dụng nitrit trong việc bảo quản thực phẩm. Trong trường hợp sử dụng nitrit để bảo quản thực phẩm thì không nên sử dụng quá nhiều. Khi sử dụng nitrit ở một lượng nhỏ, cơ thể có khả năng đào thải chất độc ra bên ngoài. Vì vậy không gây nhiễm độc. Tuy nhiên, nếu sử dụng thực phẩm chứa nitrit trong một thời gian dài. Khiến cơ thể không kịp đào thải chất độc ra khỏi cơ thể, khả năng gây ung thư là rất cao”. Trên thực tế, việc sử dụng nitrit để bảo quản thực phẩm ở một lượng rất nhỏ, người ăn phải nitrit trong trường hợp này sẽ gây ra hiện tượng nhiễm độc trường diễn. Khác với nhiễm độc cấp tính, nhiễm độc trường diễn diễn ra trong một thời gian dài. Cơ thể tích lũy một lượng lớn chất nitrit, hàm lượng nitrosamin cao khiến cơ thể không kịp đào thải kịp, tích lũy trong gan gây ra hiện tượng nhiễm độc, ung thư gan. Ngoài ra, cơ thể nhiễm nitrit gây hiện tượng thiếu oxi trong máu biểu hiện thường thấy như: khó thở, ngột ngạt. Tác hại của nitrit đối với trẻ em và bà bầu Bên cạnh đó, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nói rõ: “Hiện tượng nhiễm độc nitrit với trẻ em là cực thấp, đặc biết với trẻ dưới 6 tháng tuổi. Bởi, ở lứa tuổi này, trẻ không có nhu cầu tiếp xúc với các sản phẩm có nguy cơ nhiễm nitrit cao như lạp xưởng, thịt sống hay ngô. Tuy nhiên, trong trường hợp người mẹ đang cho con bú hay đang trong thời kỳ mang thai mà nhiễm độc nitrit ở nồng độ cao sẽ truyền qua cho con. Gây hiện gây hiện tượng nhiễm nitrit cho trẻ. Đây chính là nguyên nhân những trẻ nhỏ có các biểu hiện bệnh do nhiễm nitrit”. Khuyến cáo đối với người chế biến thực phẩm cần có kiến thức trong việc sử dụng các hóa chất bảo quản thực phẩm. Bởi các hóa chất bảo quản như “con dao hai lưỡi”, nếu không biết cách sử dụng hay quá lạm dụng thì vô tình gây nguy hiểm tới sức khỏe người sử dụng.
Phát hiện chủng virut làm tăng nguy cơ ung thư vòm họng
Các nhà khoa học tại Trường đại học Oxford, Anh đã phát hiện E6, một chủng của HPV làm tăng đáng kể nguy cơ mắc ung thư vòm họng, nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Ung thư học lâm sàng.
Nghiên cứu so sánh mẫu máu của 938 bệnh nhân mắc ung thư vòm họng, thực quản với 1.599 người không mắc bệnh. Kết quả cho thấy, mẫu máu của hơn 1/3 những người mắc ung thư vòm họng có chứa E6, một chủng của HPV16 nguyên nhân gây ung thư chính. E6 vô hiệu hóa các protein p53, có chức năng bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại, sau khi phá vỡ liên kết protein p53 bao quanh tế bào, E6 sẽ xâm nhập tế bào và gây bệnh ung thư. Theo TS. Ruth Travis, tác giả nghiên cứu, HPV có thể lây lan qua tiếp xúc bằng miệng hoặc bộ phận sinh dục, những người quan hệ tình dục bằng miệng có nguy cơ cao nhiễm loại virut gây ung thư này. Đây được xem là cách duy nhất để E6, chủng HPV lây lan, do đó các nhà khoa học khuyến cáo mọi người nên đảm bảo tình dục an toàn giảm tối đa nguy cơ mắc ung thư do HPV gây nên.
(Kiến Thức) - Ung thư tụy đứng thứ tư trong số các bệnh ung thư dẫn đến tử vong ở Mỹ.
Cuộc chống chọi với bệnh tật của những người nổi tiếng được chẩn đoán là mắc bệnh này - Patrick Swayze và Steve Jobs cho thấy sự khó khăn mà những người bị bệnh phải đối mặt.
Đậu phụ, một loại thực phẩm giàu protein thực vật, mang nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, ăn đậu phụ có ảnh hưởng đến khả năng tình dục không là băn khoăn của nhiều nam giới.
Đậu phụ, một loại thực phẩm giàu protein thực vật, mang nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, ăn đậu phụ có ảnh hưởng đến khả năng tình dục không là băn khoăn của nhiều nam giới.
Những thói quen nhỏ và vô tình khi nấu ăn có thể khiến dinh dưỡng bị giảm đi đáng kể, thậm chí giải phóng các chất độc, gây bệnh nguy hiểm cho cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư.
TS Phạm Huy Hiệu (ĐH VinUni) được đề cử danh sách "Gương mặt trẻ Việt Nam tiêu biểu" năm 2024 là người tiên phong ứng dụng trí tuệ nhân tạo, giải quyết những thách thức trong y tế.
Gần đây, mạng xã hội xuất hiện nhiều quảng cáo về "lọc máu siêu công nghệ", hứa hẹn khả năng phòng ngừa đột quỵ, ung thư, thậm chí tái tạo cơ quan... nhưng sự thực lọc máu được chỉ định như thế nào?
Phương pháp “lọc máu siêu công nghệ” đang được quảng cáo phòng ngừa đột quỵ, ung thư, thậm chí tái tạo cơ quan... đã khiến nhiều người bỏ hàng trăm triệu sang Singapore, Nhật Bản ... thực hiện. Vậy sự thực ra sao?
Bé trai ở Cà Mau được được chỉ định tiêm dự phòng giang mai bằng thuốc Benzathine benzylpenicillin theo hướng dẫn của Bộ Y tế và đã tử vong do sốc phản vệ độ 4.
GS.TS Chử Đức Trình nhận định, Nghị quyết 57 sẽ là động lực để huy động và khai thác triệt để các bên liên quan tham gia đầu tư, phát triển sản phẩm khoa học công nghệ, đặc biệt là công nghệ cao.
2 người đàn ông ở Bình Chánh, TP HCM đi chích cá rồi dùng bộ xung điện chọc phá con trâu cái mới sinh nghé con nên bị con trâu này húc phải đi cấp cứu, trong đó có 1 người nguy kịch.
Bộ Y tế đề xuất quy định thực phẩm bổ sung chỉ được công bố thành phần bổ sung mà không được ghi khuyến cáo sức khỏe, tác dụng, tránh tình trạng phóng đại sữa phát triển chiều cao, điều trị xương khớp...
Nước ép bắp cải chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C, vitamin K, có tác dụng hỗ trợ giảm cân, giảm viêm, cải thiện sức khỏe đường ruột, cân bằng nội tiết tố, đồng thời giải độc cơ thể.
Các chiêu thức lừa đảo ngày càng tinh vi, đặc biệt là tình trạng đánh cắp dữ liệu thẻ ngân hàng qua máy ATM. Nếu không cẩn thận, bạn có thể trở thành nạn nhân và mất tiền ngay cả khi thẻ vẫn còn trong ví.
Trẻ sinh non có tuần tuổi thai càng thấp nguy cơ gặp biến chứng và tỷ lệ tử vong càng cao. Đối với các trường hợp sinh non trước 32 tuần tuổi, cả mẹ và bé đều có nguy cơ đối diện rủi ro.
![[INFOGRAPHIC] 10 phát minh vĩ đại thay đổi thế giới](https://images.kienthuc.net.vn/270x180/Uploaded/2025/ayhunwa/2025_02_23/thumb-10-phat-minh-vi-dai_JUWX.jpg)
