Trong đậu xanh chứa nhiều vitamin và các khoáng chất. Bên cạnh đó, hạt đậu chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, chất chống oxy hóa, là một trong những loại hạt chứa nhiều đạm và ít béo nhất trong các cây họ đậu. Ở các nước châu Á, món chè đậu xanh được xem là một món tráng miệng thơm ngon, giàu dinh dưỡng, không chỉ có tác dụng thanh nhiệt mà còn giúp giải độc, mát da, giảm cân nữa đấy.

Cung cấp protein cho người ăn chay

Đậu xanh là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan. Chất này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chất béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi hấp thụ, nhất là cholesterol. Do đó, ăn cháo đậu xanh thường xuyên giúp béo kiềm chế sự thèm ăn và giảm lượng chất béo nguy hiểm cho cơ thể. Đồng thời đậu xanh giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa ăn nên rất tốt cho người bệnh tiểu đường.