Ở Mexico, người dân bản địa coi các món ăn từ trứng muỗi, là đặc sản không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày.

Ở các nhà hàng truyền thống của Mexico, trứng muỗi là món ăn không thể thiếu trong thực đơn. Trứng muỗi được dùng làm nguyên liệu của rất nhiều món ăn tại Mexico và cách chế biến món ăn từ trứng muỗi cũng vô cùng đa dạng.

Món ăn từ trứng muỗi phổ biến nhất tại Mexico là trứng muỗi hoa cúc, người ta nấu trứng muỗi với hoa cúc, hành tây, bơi và tôm càng nhỏ. Mặc dù các loại nguyên liệu tưởng chừng như chẳng liên quan gì đến nhau, nhưng qua bàn tay khéo léo của các đầu bếp, món ăn thành phẩm mang hương vị rất đậm đà, mùi thơm phức vô cùng kích thích.

Ngoài chế biến với hoa cúc, trứng muỗi cũng được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như bánh kếp trứng muỗi, bánh chiên… Bánh kếp trứng muỗi thường được người Mexico ăn cùng với lá của cây xương rồng hoặc bí ngòi.

Ngoài ra, Mexico còn có món trứng kiến cực kỳ nổi tiếng. Escamol là trứng kiến và ấu trùng kiến của người Mexico, chúng nổi tiếng và hiếm tới mức được mệnh danh là "caviar sa mạc" (trứng cá sa mạc) ở đất nước Trung Mỹ này. Đây thật sự là một món ngon sang trọng, rất được ưa chuộng ở Mexico.

Escamol là trứng của loài kiến Liometopum apiculatum. Trứng kiến thường thấy ở những vùng cao của miền trung Mexico, nơi loài kiến này hay làm tổ dưới gốc cây thùa (loài cây dùng để làm rượu tequila). Thời điểm thu hoạch trứng kiến rất ngắn, chỉ trong tháng 3, 4 và mỗi tổ thường cho trứng khoảng 4 lần.

Những người nhìn thấy món này đầu tiên thường không có quá nhiều thiện cảm, thậm chí còn không dám ăn. Thế nhưng, khi đã ăn thử một lần, họ lại bất ngờ trước vị ngon lạ của nó. 

Trứng kiến có độ sệt tương tự như pho mát, hương vị béo ngậy như bơ. Vì hương vị tinh tế và nhẹ nhàng, trứng kiến thường không dễ bị nhầm lẫn khi trộn lẫn với các hương vị mạnh khác. Chúng có kết cấu ngon ngọt và vị sữa, khi nấu chín có vị của pho mát hơi chua.

Không chỉ có Mexico mới nổi tiếng với những món ăn chế biến từ trứng côn trùng, tại một số tỉnh của Việt Nam cũng có những món đặc sản ngon nức tiếng được làm từ trứng kiến.

Xôi trứng kiến: Với người dân tộc Tày vùng núi Tây Bắc, trứng kiến chính là nguồn nguyên liệu tuyệt vời để nấu thành món xôi vang danh một vùng. Đây chính là món ăn từ trứng kiến chỉ có vào thời điểm cuối xuân, từ tháng 3 đến tháng 4 âm lịch hàng năm.

Để làm xôi trứng kiến, người ta lấy trứng kiến đem làm sạch, xào cùng mỡ hành phi, nêm nếm thêm các loại gia vị cho vừa ăn. Với xôi, người dân tộc Tày sẽ dùng gạo nếp nương thơm dẻo để nấu, nhằm bảo toàn hương vị thơm ngon đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Bánh trứng kiến: Nếu xôi trứng kiến là một thể hiện nền ẩm thực từ kiến của người dân Tây Bắc thì bánh trứng kiến là đặc sản của người dân vùng Đông Bắc nước ta. Món ngon này có nhiều ở các tỉnh Cao Bằng, Bắc Cạn và nguyên liệu chính vẫn là trứng kiến.