“3 nhớ” khi hầm canh gà
- Nhớ ngâm thịt gà trong nước cho ra bớt tiết để bớt mùi tanh.
- Nhớ thêm chút dầu vào khi xào thịt gà trước, sau đó mới thêm nước để hầm. Điều này giúp nước dùng gà vàng óng, béo ngậy, thơm ngon hơn.
- Nhớ khi nước sôi cần hạ nhỏ lửa, ninh thịt gà mới mềm, nước dùng đậm vị.
“3 không cho” khi hầm canh gà
- Không cho nhiều gia vị vào, thịt gà hầm trong thời gian lâu sẽ khiến nước dùng có vị ngọt tự nhiên, thêm nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của canh gà.
- Không cho nước tương có màu đậm vào, nếu không nồi canh gà sẽ chuyển sang màu đen, phá huỷ hoàn toàn hương vị của món canh.
- Không cho bột ngọt, nước cốt gà, dầu hào, các gia vị có vị cay nồng vào sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của canh gà.
Gợi ý món canh gà hầm nấm
Nguyên liệu: Thịt gà, nấm hương, câu kỷ tử, gừng, hành lá, muối, rượu nấu ăn.
Gà quê chặt miếng to, ngâm trong nước sạch 2 tiếng rồi vớt ra rửa sạch. Hành lá cắt khúc, gừng thái chỉ, ngâm câu kỷ tử trong nước 10 phút, rửa sạch, để ráo. Nấm hương khô ngâm trước, rửa sạch, để riêng.
Bắc nồi nước, cho thịt gà, hành lá, gừng, rượu nấu ăn vào đun trong 3 phút trên lửa lớn, hớt bọt, vớt ra rửa sạch, để ráo. Bắc một nồi khác, đun nóng dầu ăn, cho thịt gà vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi da gà chín vàng.
Thêm hành lá và gừng lát vào xào cho thơm, đổ lượng nước sôi vừa đủ vào, đun lửa to rồi hạ nhỏ lửa trong 20 phút. Thêm nấm hương, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Cuối cùng nêm thêm chút muối, rắc câu kỷ tử vào, ninh thêm 10 phút là xong. Múc ra bát.
