Đây là loại rau thường thấy ở các vùng nông thôn, là vị thuốc quý có tác dụng lợi tiểu, chữa ho: Mã đề. Cây mã đề là là loại cây thân thảo phổ biến, thường mọc ở ven đường, ven sông, bờ ruộng, lẫn trong cỏ dại.
Loại rau này có tác dụng lợi tiểu, bổ phổi, sáng mắt, có tác dụng thanh nhiệt, trừ hỏa nên người già ở nông thôn còn gọi là "cỏ lợi tiểu".
Thực tế, loại rau này là một loại thảo dược, có nhiều giá trị dược liệu. Toàn thân loại rau này đều chứa đầy bảo vật, có thể dùng làm thuốc hoặc ăn như rau rừng, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều loại dinh dưỡng và khoáng chất, cũng như các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người.
Loại rau này có tác dụng lợi tiểu, bổ phổi, sáng mắt, có tác dụng thanh nhiệt, trừ hỏa nên người già ở nông thôn còn gọi là "cỏ lợi tiểu".
Loại rau này có thể tự kiếm được ở bờ ruộng.
Lá non của loại rau này có màu xanh ngọc bích, mập và to, hình giống như tai lợn, mùi vị đặc trưng, có thể luộc lấy nước uống, hoặc xay nhỏ làm bánh bao, trộn salad cũng rất ngon. Thân mềm, lá và nụ hoa của nó đều có thể ăn được.
Trong Đông y, loại rau này thường được sử dụng để điều trị một số bệnh về thận và tiết niệu, chẳng hạn như viêm thận, sỏi thận và nhiễm trùng đường tiết niệu. Nó cũng có thể tăng cường gan, chức năng thận và cải thiện khả năng miễn dịch.
Những người viêm đường tiết niệu có thể luộc loại rau này lấy nước uống.
Mã đề cùng là loại rau chưa nhiều vi chất như vitamin C, vitamin B, canxi, kali, magie, mangan, kẽm... và chứa nhiều cellulose và pectin có tác dụng bảo vệ dạ dày rất tốt.
Tuy nhiên, mã đề vừa là loại rau ngon nhưng lại có giá trị làm thuốc nên khi sử dụng cần chú ý liều lượng phù hợp. Ăn quá nhiều có thể gây ra tác dụng phụ trên cơ thể.
Rửa loại rau này cần ngâm với nước muối.
Các tác dụng của loại rau này:
Lợi tiểu, tiêu sưng: Mã đề là một loại thuốc lợi tiểu tự nhiên, có tác dụng tiêu sưng, có thể giúp cơ thể bài tiết nước và muối dư thừa, giảm triệu chứng phù thũng.
Cải thiện chức năng đường tiêu hóa: Mã đề rất giàu cellulose và pectin, có thể thúc đẩy nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và hấp thụ của dạ dày, đồng thời chứa nhiều loại chất có lợi, có tác dụng bảo vệ nhất định đối với dạ dày.
Chữa các vấn đề về da: Mã đề chứa một loại chất nhầy, có thể dùng bôi ngoài da để làm dịu da nhạy cảm, rôm sảy, chàm và ngứa da.
Các món ăn gợi ý từ loại rau này
1. Trứng luộc mã đề
Nguyên liệu:
6-8 cây mã đề, 6 quả trứng, chà là đỏ, muối và một ít tinh bột.
Cách làm:
Bước 1: Nhặt bỏ hết lá già và thân của cây mã đề, sau đó ngâm loại rau này với muối trong nước khoảng 5 phút. Rửa lại nhiều lần phần rễ mã đề để loại bỏ hết bụi bẩn.
Rửa sạch loại rau này và trứng, cho thêm chà là vào luộc cùng.
Bước 2: Ngâm trứng trong nước sạch 6 phút, đợi cho trứng bong hết chất bẩn trên bề mặt rồi rửa lại trứng dưới vòi nước.
Bước 3: Cho mã đề, trứng, chà là đỏ và 1 thìa muối vào nồi, đun sôi nước trên lửa lớn rồi đậy nắp nồi, đun tiếp 10 phút rồi tắt bếp.
Chọc lỗ và ngâm trứng đã chín vào trong nước canh mã đề 3 giờ.
Bước 4: Sau 10 phút, bạn vớt trứng ra, đợi trứng nguội, dùng kim chọc 2-3 lỗ trên trứng, như vậy trứng sẽ ngon hơn, sau đó cho trứng vào nước luộc mã đề ngâm trong 3 giờ để hương vị mã đề ngấm vào trứng.
Lấy ra thưởng thức. Nước lá mã đề có thể mang uống như nước giải khát.
Lưu ý khi chế biến loại rau này:
- Loại rau này phải ngâm một lúc trước khi rửa vì gốc mã đề thường bám nhiều đất, nếu không ngâm thì không thể loại bỏ hết đất, khi nấu nước chuyển thành màu đen, không thể uống được. nấu canh sẽ chuyển sang màu đen. và nước đun sôi không thể uống được.
Trứng có hương vị thơm ngon.
- Sau khi trứng chín, bạn nên chọc lỗ và ngâm vài tiếng trong nước mã đề để dưỡng chất trong mã đề ngấm vào trứng tốt hơn, nhờ đó giá trị dinh dưỡng của trứng càng cao.
Trứng luộc mã đề có tác dụng khử ẩm, giải độc, hạ hỏa, nâng cao khả năng miễn dịch. Thật đáng tiếc nếu bạn không biết đến món ăn này.
Món 2: Mã đề xào trứng
Mã đề xào trứng.
Bước 1. Nên ngâm mã đề vừa đào ở ruộng vào nước muối nhạt hơn nửa giờ, mục đích là để khử trùng và loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và trứng côn trùng trên lá.
Sau đó nhặt và rửa thật kỹ, loại bỏ lá héo úa và lá già, rồi vò đi rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong thì vớt ra, để ráo nước.
Loại rau này cần ngâm trong nước để sạch cặn bẩn.
Bước 2. Cho một thìa muối, một lượng tiêu vừa đủ và một thìa dầu ăn vào lá mã đề đã ráo nước, đảo đều, thêm một lượng bột mì vừa đủ, vừa đổ vừa khuấy để từng cây mã đề đều được phủ một lớp bột.
Bước 3. Lấy nồi hấp, đun sôi nước rồi cho lá mã đề đã rắc bột vào xửng hấp chín, 3 phút sau lấy ra. Chuẩn bị 2 quả trứng, đập vào tô rồi, băm 1 ít tỏi để sử dụng sau.
Cho mã đề đã rắc bột vào xửng hấp chín.
Bước 4. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng 50%, đổ nước trứng vào, dùng đũa đảo, xào liên tục cho đến khi trứng chín và vụn thành từng miếng nhỏ, đổ trứng ra đĩa.
Tiếp tục cho dầu vào chảo, dầu nóng 50% thì cho tỏi băm vào, phi thơm, đổ mã đề được hấp chín trước đó vào, xào 1 lúc thì đổ trứng vào.
Xào với trứng.
Nêm muối đủ ăn, đảo đều cho muối tan hết rồi tắt bếp bắc ra. Món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng.
(Công thức món ăn: Theo SH)
