Hà Nội

KHDS VNDAILY DoiSong TamNhin
    • Nhà Khoa học
    Kiến thức cần biết
    SPOTLIGHT
    Thời sự
    Chính trị
    Xã hội
    Thế giới
    Bạn đọc - Điều tra
    Kinh doanh
    Nhà đất
    Doanh nghiệp
    Kho tri thức
    Giải mã
    Phong thủy
    Sống đạo
    Quân sự
    Số hóa
    Xe
    Bệnh & Thuốc 360
    Khỏe - Đẹp
    Giới tính
    Giải trí
    Cộng đồng trẻ
    Du lịch
    Mạng xã hội
    Người tốt - việc tốt
    Cải chính
    Vusta KHDS VNDAILY DoiSong TamNhin

    baotrithuccuocsong@gmail.com
    tkts@kienthuc.net.vn

    024 6 254 3519
    Hotline: 096 523 77 56

    rss
    Giật mình 4 thực phẩm bổ dưỡng hóa “độc” khi ăn sai cách

    Photo

    Giật mình 4 thực phẩm bổ dưỡng hóa “độc” khi ăn sai cách

    Thực phẩm bổ dưỡng này chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe. Vậy nhưng, chế biến không đúng cách khiến chúng hóa “độc”, gây hại sức khỏe khôn lường.

    Định Tâm (Theo IF)
    1. Sữa đậu nành chưa nấu chín. Đậu nành chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như vitamin A, B1, B2, PP, D, E. Đặc biệt, đậu nành chứa enzyme có lợi cho quá trình tiêu hóa và phytoestrogen được mệnh danh là estrogen của thực vật. Đậu nành có thể chế biến thành sữa đậu nành, đậu phụ, tàu hũ,...đều ngon và có lợi. (Ảnh: IF, minh họa)
    1. Sữa đậu nành chưa nấu chín. Đậu nành chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như vitamin A, B1, B2, PP, D, E. Đặc biệt, đậu nành chứa enzyme có lợi cho quá trình tiêu hóa và phytoestrogen được mệnh danh là estrogen của thực vật. Đậu nành có thể chế biến thành sữa đậu nành, đậu phụ, tàu hũ,...đều ngon và có lợi. (Ảnh: IF, minh họa)
    Tuy vậy, sữa đậu nành chưa nấu chín có thể gây ngộ độc thực phẩm. Thực tế, sữa đậu nành có hiện tượng sôi giả trong quá trình nấu. Hiện tượng này bắt nguồn từ chất saponin, thường tạo ra lượng lớn bọt khi đun ở mức nhiệt 80°C, tạo cảm giác như đang “sôi”. Chế biến không đúng cách có thể khiến thực phẩm bổ dưỡng hóa “độc”.
    Tuy vậy, sữa đậu nành chưa nấu chín có thể gây ngộ độc thực phẩm. Thực tế, sữa đậu nành có hiện tượng sôi giả trong quá trình nấu. Hiện tượng này bắt nguồn từ chất saponin, thường tạo ra lượng lớn bọt khi đun ở mức nhiệt 80°C, tạo cảm giác như đang “sôi”. Chế biến không đúng cách có thể khiến thực phẩm bổ dưỡng hóa “độc”.
    Cụ thể, sữa đậu lúc này sẽ có các thành phần có hại như saponin, urease, antitrypsin và một số chất khác. Saponin có thể gây kích ứng niêm mạc, phá hủy hồng cầu gây ngộ độc.
    Cụ thể, sữa đậu lúc này sẽ có các thành phần có hại như saponin, urease, antitrypsin và một số chất khác. Saponin có thể gây kích ứng niêm mạc, phá hủy hồng cầu gây ngộ độc.
    Thông thường, uống sữa đậu chưa chín sau 30-60 phút sẽ xuất hiện triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, chướng bụng, tiêu chảy. Đôi khi người bệnh có triệu chứng đau bụng, chóng mặt, mệt mỏi. Trường hợp nặng còn có thể gây chết người. Để sữa an toàn, bạn không nên tắt lửa ngay khi nước nổi bọt. Nên điều chỉnh nhỏ lửa, đun tiếp trong 5 phút. Đợi đến khi hết bọt thì đun sôi lại.
    Thông thường, uống sữa đậu chưa chín sau 30-60 phút sẽ xuất hiện triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, chướng bụng, tiêu chảy. Đôi khi người bệnh có triệu chứng đau bụng, chóng mặt, mệt mỏi. Trường hợp nặng còn có thể gây chết người. Để sữa an toàn, bạn không nên tắt lửa ngay khi nước nổi bọt. Nên điều chỉnh nhỏ lửa, đun tiếp trong 5 phút. Đợi đến khi hết bọt thì đun sôi lại.
    2. Đậu chưa nấu chín. Đậu chứa nhiều vitamin, khoáng chất, ít calo và chất béo, không chứa cholesterol,... Tuy nhiên, nhiều trường hợp ngộ độc đậu chưa nấu chín được ghi nhận, đặc biệt ở các bếp ăn tập thể.
    2. Đậu chưa nấu chín. Đậu chứa nhiều vitamin, khoáng chất, ít calo và chất béo, không chứa cholesterol,... Tuy nhiên, nhiều trường hợp ngộ độc đậu chưa nấu chín được ghi nhận, đặc biệt ở các bếp ăn tập thể.
    Được biết, đậu sống chứa hemagglutinin và saponin. Hemagglutinin còn được gọi là legumin và lectin thực vật, kích thích mạnh đường tiêu hóa, phá hủy niêm mạc đường tiêu hóa, gây viêm dạ dày ruột. Trong khi đó, saponin có thể kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, gây ra phản ứng viêm với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy,...
    Được biết, đậu sống chứa hemagglutinin và saponin. Hemagglutinin còn được gọi là legumin và lectin thực vật, kích thích mạnh đường tiêu hóa, phá hủy niêm mạc đường tiêu hóa, gây viêm dạ dày ruột. Trong khi đó, saponin có thể kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, gây ra phản ứng viêm với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy,...
    Để an toàn, bạn nên làm chín đậu ở nhiệt độ 100°C hơn 10 phút hoặc xào kỹ ở nhiệt độ cao nhằm phân hủy saponin và loại bỏ độc tính của các chất có hại.
    Để an toàn, bạn nên làm chín đậu ở nhiệt độ 100°C hơn 10 phút hoặc xào kỹ ở nhiệt độ cao nhằm phân hủy saponin và loại bỏ độc tính của các chất có hại.
    3. Nấm ngâm lâu. Nấm giàu vitamin B, D, protein và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Ăn nấm góp phần nâng cao hệ miễn dịch, giải độc, bảo vệ tế bào gan, hạ đường máu, chống phóng xạ, chống lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Vậy nhưng, nấm ngâm lâu lại không có lợi.
    3. Nấm ngâm lâu. Nấm giàu vitamin B, D, protein và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Ăn nấm góp phần nâng cao hệ miễn dịch, giải độc, bảo vệ tế bào gan, hạ đường máu, chống phóng xạ, chống lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Vậy nhưng, nấm ngâm lâu lại không có lợi.
    Nguyên nhân bởi nấm ngâm lâu có khả năng sinh orycin – loại độc tố do phân loài Pseudomonas cocotoxin sản sinh ra. Hiện không có thuốc giải đặc hiệu cho trường hợp nhiễm axit oryzae khiến tỉ lệ tử vong trên 40%. Thời gian ngâm nấm tốt nhất nên kiểm soát trong vòng 4 giờ, nhiệt độ nước không nên quá cao, mức nhiệt 30°C là thích hợp.
    Nguyên nhân bởi nấm ngâm lâu có khả năng sinh orycin – loại độc tố do phân loài Pseudomonas cocotoxin sản sinh ra. Hiện không có thuốc giải đặc hiệu cho trường hợp nhiễm axit oryzae khiến tỉ lệ tử vong trên 40%. Thời gian ngâm nấm tốt nhất nên kiểm soát trong vòng 4 giờ, nhiệt độ nước không nên quá cao, mức nhiệt 30°C là thích hợp.
    4. Hạnh nhân đắng. Có hai loại hạnh nhân là hạnh nhân đắng và hạnh nhân ngọt. Cả hai đều có nhiều dinh dưỡng song nên thận trọng với hạnh nhân đắng.
    4. Hạnh nhân đắng. Có hai loại hạnh nhân là hạnh nhân đắng và hạnh nhân ngọt. Cả hai đều có nhiều dinh dưỡng song nên thận trọng với hạnh nhân đắng.
    Hạnh nhân đắng chứa amygdali. Chất này tạo ra axit hydrocyanic sau khi thủy phân, ngăn các tế bào mô sử dụng oxy do hồng cầu mang theo, gây ngạt mô, thiếu oxy gây độc tế bào.
    Hạnh nhân đắng chứa amygdali. Chất này tạo ra axit hydrocyanic sau khi thủy phân, ngăn các tế bào mô sử dụng oxy do hồng cầu mang theo, gây ngạt mô, thiếu oxy gây độc tế bào.
    Axit hydrocyanic tác động lên hệ thần kinh trung ương, gây tê liệt. Liệt hô hấp là nguyên nhân chính gây tử vong do ngộ độc axit hydrocyanic. Theo tính toán, trẻ em có thể ngộ độc nếu ăn từ 10-20 hạt. Người trưởng thành có thể ngộ độc khi ăn 20-60 hạt.
    Axit hydrocyanic tác động lên hệ thần kinh trung ương, gây tê liệt. Liệt hô hấp là nguyên nhân chính gây tử vong do ngộ độc axit hydrocyanic. Theo tính toán, trẻ em có thể ngộ độc nếu ăn từ 10-20 hạt. Người trưởng thành có thể ngộ độc khi ăn 20-60 hạt.
    >>> Mời độc giả xem thêm video: Hướng dẫn xử trí ngộ độc thực phẩm tại nhà. (Nguồn video: Vinmec)
    Định Tâm (Theo IF)
    #thực phẩm bổ dưỡng hóa “độc” #ngộ độc thực phẩm #ngộ độc đậu chưa nấu chín #hạnh nhân đắng

    Bài liên quan

    SPOTLIGHT

    Photo Video Podcast eMagazine
    TIÊU ĐIỂM

    TAI NẠN GIAO THÔNG 2025

    Á HẬU PHƯƠNG NHI LẤY CHỒNG

    TOUR TẾT 2025

    GALLERY MỚI NHẤT

    Làng hương cổ ở Hà Nội tất bật hàng Tết

    Làng hương cổ ở Hà Nội tất bật hàng Tết

    Những ngày cận Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025, làng nghề làm hương tại xã Quảng Phú Cầu (Hà Nội) lại tất bật. Khắp các xưởng, không khí lao động trở nên hối hả, máy móc hoạt động hết công suất.
    Mẹo dọn sạch bếp "vừa nhanh vừa sạch" đón Tết

    Mẹo dọn sạch bếp "vừa nhanh vừa sạch" đón Tết

    Dọn dẹp nhà cửa là công việc quen thuộc của mỗi gia đình khi Tết đến. Nếu lo ngại dùng các loại chất tẩy rửa chứa hóa chất có thể tham khảo công thức làm nước lau bếp từ những nguyên liệu siêu đơn giản.