Hầu hết chúng ta đều không thích cái nắng oi bức của mùa hè, song đây lại là thời điểm tuyệt vời để bạn có thể làm các món cần phơi khô như củ cải muối, dưa muối. Trong số đó, món dưa muối làm từ thân của rau diếp ngồng là một trong những đặc sản ngon nức tiếng.
Tại Việt Nam, rau diếp ngồng còn được biết đến với tên gọi diếp thơm, xà lách thơm, diếp gốc, diếp măng hay ngó xuân. Đây là giống cây cho cả thân và lá làm thực phẩm. Chúng được trồng phổ biến ở Trung Quốc.
Thân của rau diếp ngồng nhìn khá giống củ wasabi, tuy nhiên chúng không có mùi hăng mà lại thơm mùi lúa nếp. Vì thế ở nhiều vùng thuộc miền Nam Trung Quốc, chúng còn được gọi là “rau cải mùi lúa”.
Phần thân chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, non mềm, có thể dùng để chế biến các món canh, món luộc hoặc thái lát mỏng phơi khô để xào với thịt.
Khác với phần thân, lá rau diếp ngồng không được ưa chuộng nhiều, dù trên thực tế phần lá này cũng có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin C, canxi, phốt pho và nhiều thành phần khác có lợi cho cơ thể.
Ở Việt Nam, bạn có thể tự trồng rau diếp ngồng bởi hạt giống của loại rau này được bán khá phổ biến trên chợ mạng. Hiện tại, một túi khoảng 3.000 hạt giống có giá rất rẻ, chỉ 12.000đ.
Tại Trung Quốc, rau diếp ngồng cũng có giá “rẻ như cho”, chỉ hơn 5.000đ/kg nếu vào mùa. Tuy nhiên khi mua vào mùa đông, giá của chúng sẽ tăng gấp nhiều lần, lên đến hơn 10 NDT (32.500đ)/kg.
Ở xứ Trung, người ta thường thái lát thân rau diếp ngồng rồi phơi khô. Thành phẩm có thể bảo quản trong một năm mà không bị thối, hỏng. Việc phơi khô giúp loại rau này giữ trọn các chất dinh dưỡng. Đặc biệt, loại khô có vị ngon hơn loại tươi. Khi ăn, bạn chỉ cần ngâm chúng với nước, thành phẩm sẽ vừa thơm vừa giòn, xen lẫn vị đắng nhẹ vô cùng ngon miệng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chúng để làm món salad, xào hoặc hầm với thịt.
