Đây được xem là loại phô mai có mùi hôi nặng nhất nhưng có giá trị dinh dưỡng và đắt đỏ bậc nhất trên thế giới. Nó có giá gần 800 triệu, được cất 10 tháng trong hang động cao 1.400 mét
Cabrales là một loại phô mai xanh có nguồn gốc từ Asturias, Tây Ban Nha. Loại phô mai này phải trải qua nhiều giai đoạn thực hiện trong ít nhất 2 tháng và bắt buộc phải được làm trong một hang động.