Máu của loài sam đóng vai trò vô cùng quan trọng trong lĩnh vực y tế. Máu của sinh vật này độc đáo bởi nhiều lý do khác nhau: màu xanh lam khác biệt với màu máu của các sinh vật khác trên trái đất và khả năng xác định ô nhiễm vi khuẩn có trong các chất khác.