Trước đây, cá tầm Kaluga có mặt trong thực đơn hàng ngày của các bậc vua chúa. Ngày nay, trứng cá tầm được giới nhà giàu với giá vài trăm triệu đồng/kg.
Thay vì lên đĩa, con cá tầm Kaluga khoảng 100 năm tuổi vừa lọt lưới ngư dân Trung Quốc sẽ được chữa trị vết thương, sau đó làm thụ tinh nhân tạo để duy trì nòi giống.