Dinh dưỡng thực vật (phytonutrient)  tập trung nhiều ở lớp vỏ, tạo nên màu sắc, hương thơm và mùi vị cho rau quả. Việc ăn uống lành mạnh sẽ đơn giản hơn nếu bạn biết màu sắc của rau mang lại giá trị dinh dưỡng gì cho sức khỏe.