Sau khi bắt về, nhái được lột da, làm sạch, sau đó mới tẩm ướp tiêu, muối, ớt và một số gia vị đặc biệt của miền Tây rồi đem đi phơi. Sau khi phơi đạt chuẩn, nhái khô “quắt” lại bằng ngón tay.

Trung bình để thu được 1 kg nhái khô sẽ cần 4 kg nhái tươi, nhưng cũng giống như mùa trái cây, "mùa" nhái có khi được, có khi mất, chính vì vậy mà giá bán "vũ nữ chân dài" khá đắt đỏ.

Giá nhái khô dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/ kg, nhưng vào những dịp cao điểm, giá nhái có khi lên đến 600.000 - 700.000 đồng/kg.

“Vũ nữ chân dài” sau khi được phơi khô sẽ chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn như món: “vũ nữ chân dài chiên nước mắm”, “vũ nữ chân dài chiên bơ tỏi”,…

Khô nhái chiên dầu: Đây là cách chế biến đơn giản nhất nhưng lại là món ngon không kém phần hấp dẫn. Các bạn chỉ cần chiên sơ khô nhái trong dầu sôi già là đã có ngay món “lai rai” vừa thơm vừa giòn, ngọt dịu, vừa cay cay, mằn mặn lại beo béo tạo nên mùi vị rất đặc trưng của miền Tây sông nước. Người ăn có thể nhai cả xương và thịt.

Khô nhái sau khi chiên có thể chấm cùng mắm me hoặc tương ớt hay ớt xanh đều được nhé! Tuy nhiên, món khô nhái này mà hoà quyện cùng mắm me thì hương vị thật tuyệt hảo, chua – cay – mặn – ngọt đủ cả.

Khô nhái cháy tỏi: Các bạn chỉ cần bắc chảo dầu cho nóng, phi tỏi cho thơm và hơi vàng thì bỏ khô nhái vào từng nắm, nhớ đảo nhanh và đều nhé. Khoảng 10-15 giây là được, thấy khô nhái vàng đẹp thì vớt ra để thưởng thức.

Người ta còn có thể cho thêm mắm me hoặc mắm pha loãng với đường, đảo sơ với khô nhái trên bếp cũng có một món ngon tuyệt hảo.